Priešingai nusistovėjusiems stereotipams, alaus darymas namuose yra visiškai įmanomas, ir skirtingai nei parduotuvių kolegos, namuose pagamintas putotas gėrimas turi natūralų skonį ir neturi konservantų. Dėl būdingo kartaus skonio ir sodraus apynių aromato, klasikinis alus yra precedento neturintis populiarumas. Tai yra pirmasis mažai alkoholio turintis gėrimas, gaunamas fermentuojant alkoholį.
Sudėtis ir rekomendacijos
Visus namuose gaminimui reikalingus ingredientus galite įsigyti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti internetu. Norint pagaminti šviesų alų, jums reikės:
- miežių salyklas - 2 kg;
- karamelinis salyklas - 0,5 kg;
- alaus mielės - 5-10 g;
- apyniai - 15-20 gr;
- vanduo - 8 litrai.
Kad alus būtų ryškesnis ir sodresnis, rekomenduojama naudoti kelių rūšių apynių mišinį.
Virimo technologija
Emaliuota keptuvė su vandeniu pašildoma maždaug iki 55 laipsnių. Kaip matavimo prietaisas naudojamas specialus termometras. Tada pilamas paruoštas salyklas, išjunkite ugnį ir maišykite 10–15 minučių. Po to misą reikia virti 10–12 minučių, kol vandens temperatūra pakils iki 62 laipsnių. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite pusvalandžiui.
Kitas žingsnis - misą pašildyti iki 72 laipsnių, nuolat maišant, kad salyklas neišdegtų, ir palikti nuslūgti po dangčiu. Tai yra antroji temperatūros pauzė, trunkanti apie 25 minutes. Tada, per nedidelį ugnį, misa įkaitinama iki 78 laipsnių, o trečioji temperatūros pauzė palaikoma dešimt minučių.
Baigiamajame naminio alaus ruošimo etape būtina misą išfiltruoti į anksčiau paruoštą indą, šiam tikslui naudojant kelis marlės sluoksnius, kiaurasamtį ir smulkią koštuvą. Po pirminio filtravimo, likusias nuosėdas reikia užpilti 1-2 litrais vandens, sumaišyti ir vėl filtruoti. Supilkite skysčio iš talpyklos į švarią keptuvę, įpilkite 1/3 apynio ir virkite valandą, periodiškai pašalindami putas. Likę apyniai turi būti padalyti į 2 dalis ir pridedami virimo proceso viduryje ir pabaigoje. Tada misa atšaldoma maždaug iki 24–26 laipsnių. Tai yra optimali temperatūra fermentacijai.
Atvėsus, misa supilama per marliuką į švarų ir sterilizuotą indą, praskiestos mielės supilamos ir gerai suplakamos. Tada uždedamas vandens sandariklis, po kurio indas dedamas į šiltą ir apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių vietą tolimesnei fermentacijai maždaug vienai savaitei.
