NAMINIS SŪRIS „BRYNZA“

Send

Naminis sūris, kurio gaminimo procesas visiškai priklauso nuo nulio, kartais yra daug geresnis už parduotuvėje esantį sūrį su jo ne itin naudingais priedais ir gamybos „paslaptimis“. Nustebsite, tačiau namuose galite virti daugybę rūšių: maskarponės, suluguni, fetos sūrio ir kt. Šioje pagrindinėje klasėje didžiausias dėmesys bus skiriamas sūriui, nes šiam sūriui reikia tik dviejų ingredientų: pieno ir sūrio fermento.

Norėdami gaminti fetos sūrį namuose, jums reikės:
naminis pienas;
sūrio fermentas;
vandens termometras;
didelis puodas ar bet kokia kita talpa viryklei;
kiaurasamtis;
marlė arba plonas baltas audinys;
druskos.

Galutiniam rezultatui didelę įtaką daro pienas - jis turi būti naminis, ir kuo riebesnis, tuo daugiau sūrio gausite. Iš 10 litrų vidutinio riebumo naminio pieno galima pagaminti apie 10 kg sūrio.
Svarbu: jei neturite savo pieno, jį turite nusipirkti tik iš patikimų pardavėjų, kurie stebi savo gyvūnų švarą ir sveikatą. Taip yra dėl to, kad šiame recepte nurodytas pienas nėra tinkamai termiškai apdorotas.
Taigi, supilkite pieną į keptuvę, tada padėkite ant lėtos ugnies. Nevažiuokite toli, nes ji greitai įkaista (iki norimos 35 laipsnių temperatūros).

Šiuo metu galite užsiimti sūrio fermento Meito auginimu, kurį galite nusipirkti bet kurioje specializuotoje internetinėje parduotuvėje. Fermento maišelis yra skirtas 100 l pieno, todėl jį reikia iš anksto padalyti į 10 dalių. Praskieskite vieną iš dalių 100 ml vandens kambario temperatūroje (ne karšta).

Kol jūs nesutvarkysite su fermentu, pienas sušils. To pakanka, tačiau tik tuo atveju patikrinkite jo temperatūrą. Jei neturite vandens termometro ant rankų, galite naudoti jo buitinį elektroninį įtaisą, tačiau jis turėtų būti 100% atsparus vandeniui. Šiame recepte nurodyto šilto pieno temperatūra neviršija 35 laipsnių, todėl įprastas elektroninis termometras sėkmingai susidoroja su užduotimi.

Toliau supilkite paruoštą stiklą su fermentu į keptuvę, nuimtą nuo viryklės, tada atsargiai išmaišykite pieną. Šiame etape jūsų dalyvavimas pasiruošime baigiasi, nes pieno reikia palikti 20-30 minučių.
Pusvalandis praeis, ir jūs galite grįžti prie būsimo sūrio. Per tą laiką pienas virsta želatinine medžiaga, kurią reikia peiliu supjaustyti mažais gabalėliais (dešinėje keptuvėje), o po to palikti dar 15 minučių.

Kitas žingsnis yra serumo pašalinimas, kuriam atsargiai perpilkite masę į kiaurasamtį su marle (po kiaurasamčiu reikia įdėti šiek tiek indo, kad surinktumėte serumą). Ateityje jis gali būti naudojamas kepti blynus, duoną ir tiesiog gerti. Be to, norint pagreitinti procesą, būtų malonu šiek tiek prispausti naudojant įprastą vandens skardinę.

Po valandos sūris turi būti atsargiai apverčiamas, kad išrūgos geriau nutekėtų. Iki to laiko masė tampa tanki, ant jos atsiranda aiškus košės piešinys, todėl jau galite nuimti marlę.

Po dar valandos sūris užpilamas sūrymu (išrūgos ir druska šiek tiek viršija jūsų skonį). Nebūtina ilgai laikyti sūryme - pakanka 15-20 minučių.
Atkreipkite dėmesį: jei jums patinka sūrio skylės, palikite dar porą valandų be šaldytuvo.