Namuose kepami obuolių zefyrai

Man visada buvo saldainių kategorija, kurios, mano manymu, negalima virti namuose, jūsų virtuvėje. Tokie desertai, kaip suflė „Paukščio pienas“, riešutai ar zefyrai, atrodė tokie nesuprantami ir sunkiai paruošiami, kad net nebandžiau tyrinėti jų recepto, juo labiau pats pakartoti. Tačiau, kaip sako populiari išmintis, viskas išradinga yra paprasta! Bet kuri besidominti namų šeimininkė gali paruošti skanų patiekalą nuo vaikystės, jei yra maišytuvas ar bent jau galingas rankinis maišytuvas. Šiame versle svarbiausia gerai įveikti mišias. Kitas svarbus dalykas yra virtuvės termometras, skirtas sirupo su agaru temperatūrai matuoti. Tai yra pagrindiniai naminių zefyrų ruošimo postulatai, kitaip sunkumų nekils.
Ingredientai
-250 gr. obuolių padažas (4–8 obuoliai).
-250 gr. bulvių košei skirtas cukrus arba cukraus pudra.
-1 vištienos baltymas.
-4 šaukštelio agaras.
-160 gr. vandens.
-470 gr. cukraus sirupui.
Sveiki atvykę į maistą dažant maistą ir konditerinį maišelį su purkštukais.
Taigi, pradėkime. Obuolius perpjaukite per pusę ir nuimkite vidurį bei kotelį. Kalbėdami apie obuolius, rinkitės kraiką, kuriame yra didžiausias pektino kiekis, tokie obuoliai yra tankūs ir rūgšti. Aš pasirinkau pažymį „Semerenko“. Po to kepkite orkaitėje iki minkštos. 200 laipsnių temperatūroje tai trunka apie 30 minučių, tai gali užtrukti šiek tiek daugiau ar mažiau laiko, priklausomai nuo obuolių dydžio.
Kol obuoliai verda, paruoškite agarą. Pasverkite reikiamą kiekį vandens.
Ir užpilkite 4 šaukštelius be kalvos agaro miltelių. Palikite sušlapti.
Obuoliai kepami. Man jie atrodo tokie.
Iškeptą minkštimą šaukštu šaukštu išimkite iš odos.
Norint gauti lygią ir aukštos kokybės bulvių košę, geriau naudoti trintuvą. Jei tai neįmanoma, minkštimą galite įtrinti per sietą.
Pasverkite cukrų.
Ir sumaišykite su bulvių koše, jei ji atvėsta, prieš pridedant cukraus, galite ją šiek tiek pašildyti. Leiskite bulvių košei atvėsti.
Kai tyrė atvės, o cukrus joje visiškai ištirpsta, sirupą pradedame virti agare. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite mirkytus agaro miltelius. Maišant reikia laukti didelių burbuliukų. Kai tik ateis laikas, supilkite sirupui cukrų ir išmaišykite.
Šiuo metu mes pradedame plakti obuolių padažą su puse baltymų.
Tada sirupo temperatūra pakyla iki 110 laipsnių ir nukeliama nuo ugnies.
Kai tik tyrė pradeda šviesėti, įpilkite antrosios baltymų pusės ir toliau plakite dideliu greičiu. Reikės laiko gerai įveikti mišias. Turėtumėte gauti tankią konsistenciją, gerai išlaikytą formą.
Ant dubenėlio sienos plona srovele pradedame pilti sirupą. Tai šiek tiek šalta, bet vis tiek karšta. Mes toliau plakame masę.
Šiame etape galite pridėti bet kokio maisto dažiklio, jei norite atspalvinti savo zefyrus. Nors tai visiškai neprivaloma.
Svarbu dar kartą gerai išplakti masę, kol ji pradeda atvėsti. Prieš pradėdami džigą, turite įsitikinti, kad mišinys yra pakankamai storas, kad išlaikytų formą.
Įdėkite „tešlą“ būsimiems zefyrams į konditerinį maišelį ir padėkite ant jų bet kokios formos zefyrus.
Nesijaudinkite, jei neturite tešlos maišo. Zefyrai taip pat gali būti dedami įprastu šaukštu, tai neturės įtakos skoniui ir stabilizacijos procesui.
Dabar turite būti kantrūs ir palikti zefyrus per dieną išdžiūti. Bet su dideliu noru galite išbandyti delikatesą po 5 stabilizacijos valandų. Pabarstykite zefyrus milteliniu cukrumi ir švelniai suklijuokite puseles poromis.
Dabar įsitikinote, kad naminiai zefyrai nėra patiekalų dalis, nes maisto ruošimo sudėtingumas riboja mokslinę fantastiką. Tai paprasta ir beprotiškai skanu. Būtinai nustebinkite draugus ir šeimą kulinariniais įgūdžiais. Jei sudėsite zefyrus į dėžutę ar įspūdingą krepšį, gausite gražią ir mielą dovaną.