KAIP SKONINGAI MARINUOTI SKUMBRĘ

Send

Silkė ir skumbrė yra paprasti prie švediškų atostogų stalų, nesvarbu, ar tai būtų Naujieji metai, Kalėdos, Velykos ar Midsummer - vasaros vidurio atostogos. Žuvų gausa Baltijos ir Šiaurės jūrose turėjo įtakos šios šalies kultūrai, o pirmieji marinavimo ir sūdymo receptai pasirodė viduramžiais vikingų laikais. Kokios yra vienintelės ten sūdytos žuvies virimo galimybės - su svogūnais, garstyčiomis, česnakais, kariu ir burokėliais - ir tai nėra visas sąrašas! Labai įdomus ir originalus sūdytos skumbrės su degtine ir krapais švedų kalbos receptas, siūlome išbandyti dabar!

Sudedamosios dalys

- šviežiai užšaldytos skumbrės - 2 vnt .;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai;
- kalendra (nebūtinai) - 1 šaukštelis;
- degtinė - 50 ml;
- švieži krapai - 1 ryšelis;
- augalinis aliejus.

Virimo laikas: 24 valandos
Porcijos: 4–6.

Skumbrės sūdytas receptas

1. Atšildytos šviežiai atšaldytos skumbrės skerdenos. Geriau juos „atitirpinti“, kad būtų patogu pjaustyti žuvis. Nupjaukite galvas, pelekus ir uodegas.

2. Pačioje nugaros dalyje padarykite išilginį pjūvį ir žuvį supjaustykite giliai į stuburą. „Atidenkite“ skumbrę ir išimkite visas vidų. Tada nuimkite pilvą ir pašalinkite tamsias plėveles bei kraują. Tokiu atveju pilvas lieka nepažeistas. Atsargiai nupjaukite kraigą, nuimkite jį kartu su visais kitais dideliais ir mažais kaulais.

3. Pabarstykite nuluptą skumbrę degtine. Manoma, kad bet koks stiprus alkoholis (džinas, brendis, viskis) ir ne tik degtinė padeda išsaugoti natūralų žuvies skonį.

4. Po degtinės, pabarstykite kietėjančiu mišiniu 1 šaukštą. druskos ir cukraus už 1 didelę žuvį.

5. Jei norite, pabarstykite žuvį koriandru, susmulkintu skiedinyje. Švedai prieskonių sunaudoja iki minimumo, nes manoma, kad jie atitraukia dėmesį nuo pagrindinio produkto - pačios žuvies.

6. Tačiau krapų negalima gailėti ir dosniai juos apibarstyti filė.

7. Dabar įpilkite skumbrės į pradinę būseną, pabarstykite ant likusio kietėjimo mišinio. Panašiai ruošiame antrąją (trečią, ketvirtą) žuvį.

8. Kai visos skumbrės bus paruoštos - sandariai suvyniokite jas į apklijuotą plėvelę. Įdėkite į šaldytuvą ir leiskite pastovėti apie parą.

9. Pasibaigus laikui, žuvys pašalinamos iš plėvelės. Supjaustykite porcijomis.

10. Sandėliavimui į stiklainį su krapų šakelėmis suberkite sūdytos skumbrės griežinėlius ir užpilkite trupučiu augalinio aliejaus. Šioje formoje žuvis ilgą laiką bus laikoma šaltyje. Sūdyta skumbrė yra paruošta!