Kapelino prieskoniai sūdyti

Paragavę aštraus sūdyto kapelio, daugiau nebebėgiojate po padėkliukus su šaldytų žuvų skerdenomis. Tinkamai sūdytas kapelis skonis geriau nei silkė. Kapliną lengva pjaustyti: pašalinus keterą, jūs atlaisvinsite skerdeną nuo visų kaulų rūšių. Aštrios kapelio filė gali būti dedama į pastas ir salotas. Nesmulkintos skerdenos yra patrauklus užkandis. Kai patiekiama, kapelinas sumaišomas su žolelėmis ir svogūnais. Ruginės duonos gabaliukas su aštriu kapelinu ir krapais yra idealus subalansuotas sumuštinis: kūnas gauna sustiprintą dietą be menkiausio cholesterolio krūvio.

Produktai:

• kapelija - 600 g
• svogūnai - 1-2 vnt.,
• druska - 1,5 šaukštai. l.,
• vanduo - 1 l
• lauro lapai - 4 vnt.,
• kalendros grūdai - 1 šaukštelis,
• gvazdikėlių pumpurai - ½ šaukštelio,
• saldūs žirniai - ½ šaukštelio,
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.,
• actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• šviežių krapų.

Kaplino ambasadoriaus seka:

1. Kapelinas marinuojamas ištisus metus, tačiau ypač gera rudens žuvis, maitinanti riebalus. Prieš sūdymą kapelija atšildoma ir nuplaunama.
2. Nupjaukite žuvų galvas, kruopščiai nuvalykite visas vidų. Plaukite žuvį, kol vanduo taps skaidrus.
3. Į nedidelį indą supilkite žirnelius iš kalendros, lauro lapus, saldžius žirnelius ir gvazdikėlių pumpurus.
4. Išmatuokite rupią druską. Joduota druska niekada nepilama į aštrius sūrymus.
5. Prieskonius užpilkite vandeniu. Sūrymą virkite 5 minutes ant vidutinės ugnies. Prieskoniai lengvai dažo sūrymą, jame atsiranda smėlio-rudos spalvos tonų.
6. Kapelinas pilamas sūrymu, atvėsinamas iki kambario temperatūros.
7. Indai su kapelinais yra uždengiami lipnia plėvele ir dviem dienoms dedami į šaldytuvą.
8. Kapelinas pašalinamas iš sūrymo, skerdena išvyniota, keteros ištraukiamos gretimais plonais kaulais. Lėkštėje yra skanios žuvies filė su aštriu druskos užpilu. Žuvis jau yra gana valgoma, ją galima užpilti saulėgrąžų aliejumi ir padėti ant stalo. Tai turėtų būti padaryta, jei laikotės maisto sistemos, kuri neleidžia patekti actu. Turėdami ištikimą požiūrį į stalo actą, galite pasidaryti kapelioną dar skanesnį, atlikdami greitą marinavimą.
9. Švieži svogūnai supjaustyti plonais žiedais, apibarstyti smulkintais krapais.
10. Sumaišykite saulėgrąžų aliejų ir actą, laistykite svogūną.
11. Visas mišinys. Įpilkite nedidelį žiupsnelį druskos. Jei norite, galite pridėti maltų juodųjų pipirų arba plonų čili pipirų juostelių.
12. Aštrios kapelio skerdenos dedamos į dubenį su marinuotais svogūnais. Švelniai sumaišykite, kad skerdenos nesukristų, o svogūnų žiedai liktų nepažeisti.
13. Sūrymas pilamas, o jame esantys prieskoniai sudedami į žuvies dubenį.
14. Kaplinas laikomas šaldytuve 30–60 minučių. Aštrus sūdytas kapelinas turės laiko marinuoti, svogūnas taps minkštesnis.
15. Aštram kapelinui nereikia sudėtingų garnyrų, turėtumėte sutelkti dėmesį į grūdus ir daržoves. Galite kepti grikių košę puode arba išvirti mažas bulves.