PUFF VIŠTIENOS KRŪTINĖLĖS BASTURMA

Send

Vištienos krūtinė yra nevienodo storio ir savavališkos formos. Tešlos pyragas gaunamas tokio pat storio stačiakampio formos, kai vidiniai sluoksniai jau yra prisotinti prieskoniais ir česnaku. Šis sūdymo būdas leidžia išėjimo metu turėti visiškai tuos pačius basturmos gabalėlius, kurie net ir su labai plonomis riekelėmis nesukristų.

Ingredientai

a) vištienos filė - 3 vienodo dydžio skerdenos,
b) druska - 1000 g,
c) česnakai - 4 gvazdikėliai,
g) Kaukazo prieskonių mišinys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Ateityje vis tiek reikės 1 valg. šaukštas paprikos.

Žingsnis po žingsnio vištienos basturmos virimo receptas

Ilgas virimas (iki 16 dienų), bet ne nuobodus:
1. Visas 3 filė supjaustykite išilgai, nepasiekdami krašto.

2. Išlyginkite juos kaip knygą.

3. 2 skerdenos, pabarstytos prieskoniais iš vienos pusės.

4. Ant jų išspauskite česnaką.

5. Tepkite jį ant viso paviršiaus.

6. Ant suteptos filė uždėkite švarią skerdeną.

7. Uždenkite jį suteptu gabalėliu, kad švari pusė būtų aukštyn.

8. Pabarstykite tinkamo dydžio indo dugną druska. Visas filė atsargiai sudėkite.

9. Norėdami užpildyti gerą sluoksnį, visas atviras vietas užbarstykite druska. Uždarykite indus ir atšaldykite.

10. Po 2 dienų filė nuplaukite tekančiu vandeniu. Nusausinkite rankšluosčiu.

11. Stačiakampę formą, į kurią sunku sudėti šią basturmą, užmaukite medvilnine servetėle su kabančiais kraštais. Įdėkite ten sūdytą mėsą.

12. Uždenkite laisvais servetėlės galais ir uždėkite stačiakampę lentą.

13. Ant viršaus uždėkite priespaudą (kuo kietesnis, tuo geriau). Nusiųskite visą konstrukciją į šaldytuvą.

14. Po 12 valandų ištraukite basturmą - ji jau įgaus norimą formą.

15. Pabarstykite jį paprika ir sandariai supilkite į marlę.

16. Pririškite ryšulį tvirtai virve.

17. Pakabinkite basturmą šaldytuve ir būkite kantrūs.

18. Tik po 14-16 dienų išpakuokite mėsą.

19. Atlikę pjūvį, patikrinkite basturmos džiūvimo laipsnį. Jei norite, ruošinį galite pakabinti virtuvėje porą valandų.

Iš skirtingų vištienos nugarinės gabalėlių buvo gauta monolitinė stačiakampė basturma, padengta kvapniais prieskoniais. Plonai supjaustytos plokštelės neskyla ir perduoda šviesą.