Vyno gaminimas namuose

Šiemet turėjome didelį vynuogių derlių. Mūsų šalyje tai yra Kalugos regionas, Borovskio rajonas, t.y. pačios Rusijos vidurinė juosta, rizikingo žemės ūkio zona. Oras prie to didžiąja dalimi prisidėjo, nors vasarą jis buvo skirtingas, tačiau svarbiausiais momentais vynuogėms buvo labai palankus: pirmasis laikotarpis buvo vynuogių žydėjimas ir kiaušidžių auginimas, nuo gegužės vidurio iki birželio vidurio buvo labai šiltas, sausas oras. temperatūra stabiliai laikėsi 25–30 laipsnių šilumos.
Tuomet vasaros vidurys pasirodė šaltas ir lietingas, ir atrodė, kad derliui kyla rimta grėsmė: vynuogės neaugo, nenušalo, buvo aišku, kad jis tokiomis sąlygomis jaučiasi blogai. Bet rugpjūtis viską ištaisė, temperatūra vėl išliko 25 laipsnių ir aukštesnė, vynuogės atgydavo, užaugo, greitai pasidarė raudonos, įgavo cukraus kiekį ir iki rugsėjo pradžios buvo beveik paruoštos rinkti ir perdirbti.

Vynuogės vynui

Vynuogė, iš kurios gaminsime vyną, vadinama „Isabella“, ji yra raudona, su sėklomis viduje. Ši veislė yra nepretenzinga auginimo procese, nereikalauja pastogės žiemai, yra atspari įvairioms vynuogių infekcijoms ir ligoms, tokioms kaip pelėsio grybelis. Skonis yra vidutinis, su parduotuvėse perkamomis ar pietų Krymo veislėmis, žinoma, jų negalima palyginti, tačiau jei pavyks subręsti, kaip šiais metais, tai vis tiek labai skanu. Šiais metais valgiau tiesiogiai, to niekada neprisimenu ir šešerius metus gaminu vynuoges. Šiais metais vynuogių buvo tiek daug, kad negalite valgyti visko, nes jas reikia surinkti, perdirbti ir gaminti vyną.
Lyrinis nukrypimas: Elektriniame džiovintuve džiovinamiems vaisiams džiovinau apie kibirą vynuogių, tokiu būdu patiekdamas skanų kompotą ilgai žiemai. Dėl didelio sėklų skaičiaus ši vynuogė netinka uogienėms ar razinoms gaminti.

Naminio vyno gaminimas

Norėdami pagaminti naminį vyną, mums reikia bent dviejų plastikinių statinių, kurių talpa nuo 30 iki 50 litrų. Statinių skaičius priklauso nuo nuimtų vynuogių; mano atveju pakako keturių statinių, bet viena statinė turi būti tuščia, nes gaminant vyną vyno misą reikės vieną kartą perkelti iš vienos statinės į kitą. Taigi, mes sudedame surinktas vynuoges į statinę į viršų, imame trupinti uogas, mano atveju, tai yra maždaug metro ilgio medinis plaktukas, ir uogas išspausti taip, kaip ruošiame bulvių košę, kol jos visos bus panardintos į vynuogių sultis.
Uogos bus prinokusios maždaug iki pusės, tada reikia supilti vynuoges į statinę, jas minkyti dar kartą, paliekant penkiolika centimetrų statinės viršuje, nes prasidėjus fermentacijos procesui, uogų miltai pradės kilti, o jei paliksite nedidelį atstumą, vertingas produktas pradės išpilti. statinės tiesiai ant grindų. Atsiprašau!
Mes uždarome statines su dangčiais, kurie parduodami rinkinyje į statines. Statinės su susmulkintomis uogomis dedamos į vėsų rūsį. Rekomenduojama vyno fermentacijos temperatūra turėtų būti nuo 16 iki 22 laipsnių Celsijaus. Antrą ar trečią dieną fermentacijos procesas vyks, jis bus vizualiai matomas raudonų putų pavidalu susmulkintų uogų paviršiuje.
Taip pat, atidarę statinę, užuosite fermentaciją, pirmąsias jauno vyno pastabas ir anglies dioksidą, kuris atrodo bekvapis, bet tiesiog laikykite už nosies.
Tada palikite statinę (ar kelias statines) dvi savaites. Per tą laiką uogos fermentuojasi, minkštėja, tekėja, pradeda lengvai duoti sultis. Paskirtu laiku mes einame žemyn į rūsį, išsiimame spaudą, kad išspaustų sultis, maždaug ją nustatykite, kaip nuotraukoje.
Vyno gaminimo veiklos pradžioje aš pasidažiau tokiu presu, naudodamas marlės-skudurėlio išspaudimą: įdėkite vynuogių pyragą į skudurėlio centrą, susukite, sutraukite, išspauskite, išspausdami švarias sultis, visi kaulai, šakelės ir kitos atliekos liko viduje. Procesas yra sunkus, ilgas, nes aš gavau sau specialų mažą spaudą, kurį tau patariu.
Pasukus preso svirtį pagal laikrodžio rodyklę, iš uogų mišinio išsiskiria grynos sultys, tinklo viduje lieka sausas miltas. Dabar mums reikia švarios statinės, apie kurią jau minėjau anksčiau.
Į švarią tuščią statinę pilame grynas sultis, kurias nuo šiol vadinsime ne vynu, o vyno misa. Mes sudedame atliekas į kibirą, tada meskite jas į komposto krūvą. Perdirbę vieną trisdešimt penkių litrų statinę, gavome maždaug vieną kibirą atliekų (dešimt litrų) ir 20–25 litrus vyno misos.
Pageidautina, tačiau, mano patirtimi, nereikia į šią statinę dėti dar dešimties litrų misos, nes ši oro ir deguonies pagalvė kenkia vyno skoniui, o deguonies buvimas gali išprovokuoti acto susidarymą iš vyno. Šiame etape prie paruoštos misos galite pridėti cukraus pagal savo skonį, nes mūsų juostelėje vynuogės vis dar nėra pakankamai saldžios, kad būtų pasiektas tam tikras vyno stiprumas ar saldus pusiau saldaus skonis. Bet tai priklauso nuo jūsų skonio norų, jei jums patinka silpnas laipsnis ir rūgštus skonis, pavyzdžiui, "brut", tada negalite pridėti cukraus. Pridėjus cukraus, fermentacijos procesas vyks iš naujo.
Mes paliekame vyno misą klaidžioti rūsyje dar du tris mėnesius, gruodį vynas turėtų būti paruoštas, išpilstytas į butelius, stiklainis, sandariai uždarytas kamštis, atviras vynas gali pasidaryti blogas, uždarytas vynas gali būti laikomas metus, įgydamas skonį kasmet. Saldūs ir pusiau saldūs vynai laikomi ilgiau ir geriau nei sausi, cukrus yra papildomas konservantas, o saldūs vynai paprastai būna 1-3 laipsnių stipresnio alkoholio, o tai taip pat nėra nesvarbu.
Norėčiau pasakyti keletą žodžių apie vandens pilį.
Tokiu atveju statinės dangtelyje padaryta skylė, į ją sandariai įkišamas plastikinis vamzdelis, kuris savo ruožtu įkišamas į vandens indą. Fermentacijos dujos išeina iš statinės per šį vamzdelį, o išorinis oras nepatenka į statinę, nes vanduo iš stiklainio nepaleidžia oro į mėgintuvėlį. Dažnai namuose žmonės šias pilis gamina ore iš guminių ar lateksinių pirštinių, veikimo principas yra tas pats, per didelis slėgis gali išeiti iš vidaus, niekas nepatenka į vidų. Tai reikalinga tam, kad actas nepatektų iš vyno, jei yra aukštesnė nei 20 laipsnių Celsijaus temperatūra ir laisvas priėjimas prie deguonies, tada acto bakterijos laimi vyną, o jūsų misa išnyks arba turėsite visą barelį vynuogių acto. Aš kartais darau užraktą, kartais ne, bet turiu uždaryti statinę dangčiu, ne labai sandariu, kad perteklinės dujos galėtų išeiti iš vidaus.
Tai viskas. Gražių Naujųjų metų su naminiu jaunuoju vynu!