KAIP SKRUDINTI VISĄ KIAULĘ ANT IEŠMO

Send

Kaip kepti visą kiaulę ant iešmo? su dviem vištienos viduje!

Toks patiekalas gali tapti didelės šeimos šventės akcentu: visas paršelis, įdarytas dviem sveikais vištienos vaisiais!
Šis mėsos kepimo būdas reikalauja daug laiko, tačiau rezultatas yra įspūdingas ir vertas pastangų.

Čia yra žingsnis po žingsnio receptas.

Sudedamosios dalys

1 visa kiaulė.
2 vištienos.
Citrinžolė.
Citrininis čiobrelis.
Česnakas.
Laiškinis česnakas.
Itališkos petražolės.
Šalavijas.
2 citrinos.
2 obuoliai.
Druska ir pipirai.

Švieskite kepsninę.

Greičiausiai naudosite kepsninę su automatiniu iešmo pasukimu, kad mėsa būtų tolygiai kepama daugelį valandų.
Paruoškite prieskonius: citrinžolės, citrinos čiobreliai, česnakai, žalias svogūnas, itališkos petražolės ir šalavijas.

Citrinžolių stiebus perpjaukite išilgai ir per pusę. Citrinžolė turi subtilų skonį ir aromatą, puikiai dera su pipirais ir kitomis žolelėmis. Citrinos čiobrelius, itališkas petražoles, česnaką, žaliuosius svogūnus ir šalavijus sumalkite.
Citrinos reikalingos vištienai įdaryti. Apipjaustykite juos aplink kraštus ir šiek tiek supjaustykite išilgai šonų. Kepimo metu citrinos sultys marinuos vištieną iš vidaus, pridedant sultingumo ir padarius mėsą labai švelnią ir minkštą.
Nuplaukite ir nusausinkite paruoštas žoleles.
Dubenyje sumaišykite žoleles, česnaką, druską ir pipirus.

Gerai išmaišykite. Norėdami palengvinti procesą, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Obuolius supjaustykite gabalais. Obuoliai ruošiant kiaulieną buvo naudojami tradiciškai, jų rūgštus skonis gerai atskyrė riebią mėsą ir suteikia jai nepakartojamą skonį.
Įdėkite citrinos į vištienos skerdenų vidų.

Kartais rekomenduojama iš anksto užvirinti citriną. Odoje padarykite mažą skylę, kad pritvirtintumėte kojas. Taigi kepant citrina neiškris.
Dabar uždėkite kiaulę ant nugaros, pabarstykite žolelių mišinį viduje ir tolygiai paskirstykite.

Ant žolelių viršaus uždėkite abi vištienos skerdenas, viduje neturėtų būti laisvos vietos.
Galiausiai suberkite obuolius.
Srautas turi pradurti paršelį iš vienos pusės, praeiti pro abi vištas ir iš kitos pusės išeiti į lauką.

Siūkite paršelį kulinariniu siūlu. Tokio sriegio ypatumas yra tas, kad jis yra atsparus karščiui, gana storas ir tankus. Galite jį pakeisti kitu patvariu siūlu, pagrindinis dalykas yra tai, kad jame nėra sintetikos ir dažiklių.
Sukabinkite kojas ir vėl pritvirtinkite sruogas.
Taigi, kad kepdamas paršelis būtų padengtas gardžia pluta, patrinkite ją druska iš išorės.
Patikrinkite, ar nėra anglių.

Lieka įdiegti sruogas ir pradėti sukimo procesą.
Tokio dydžio kiaulė keps 8-10 valandų. Visada stebėkite kepsninę. Gali prireikti reguliuoti anglių kiekį, jei per stipri ugnis, mėsa išorėje gali degti, o ne kepti.
Jei virimo metu kiaulė pradeda degti.

Apvyniokite paršelį per vidurį folija, kad mėsa toliau keistųsi tik iš vidaus.
Toliau kepkite apie 4 valandas, kol mėsa bus labai minkšta.
Paruošta kiaulė turėtų stovėti dar bent pusvalandį, geriausia valandą.

Nesvarbu, kokia puiki pagunda iš karto išbandyti nuostabų patiekalą, jei karštą mėsą pjaustysite iškart nuo ugnies, ji praras sultingumą. Iš tikrųjų mėsa dar ilgiau kepama po ugnies: skerdenos ir išorės temperatūra išlyginama, viduje susikaupusios sultys pasiskirsto tolygiai. Jei kepdami duosite mėsai „pailsėti“, pjaustant, skaniausia liks viduje.