2 būdai virti traškius raugintus kopūstus

Iš kartos į kartą perduodami mėgstamiausi raugintų kopūstų receptai, todėl jie yra vertingi. Fermentacija vyksta savo sultyse, pridedant nedidelį kiekį druskos. Yra 2 pagrindiniai fermentacijos būdai - sausas ir sūryme.

Rauginti kopūstai sūryme

Ko reikia:

• a) kopūstų šakutės - 1 vnt. (1,5 kg)
• b) morkos - 2 vnt. (150 g)
• c) druska - 1,5 šaukšto. šaukštai su skaidrėmis,
• g) cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Smulkintuvui vis tiek reikia specialaus peilio. Jei taip nėra, galite naudoti paprastą peilį, tačiau procesas užtruks ilgiau.
Virimas:
1. Kad sūrymas greičiau atvėstų, nedelsdami įpilkite verdančio vandens (nurodytam produktų kiekiui užtenka 1,5 l). Įpilkite druskos, cukraus, norimų prieskonių.
2. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
Morkas sutarkuokite.
3. Viską sumaišykite, kad morkos tolygiai pasiskirstytų.
4. Stumkite daržoves į stiklainį, periodiškai sutankindami jas suktiniu kaiščiu ar ranka.
5. Pūsiantis skystis nutekės, todėl padėkite dubenį po stiklainiu.
6. Jei sūrymas pasiekė kambario temperatūrą, supilkite juos kopūstus, sustabdydami oro burbuliukų išsiskyrimą.
Kiekvieną dieną fermentacija didės. Per 2–3 dienas būtina kopūstus perbraukti ilgu peiliu ir susmulkinti. Tada nuvalykite stiklainį nuo lašelių ir paslėpkite šaldytuve.

Sausi rauginti kopūstai

Šiame variante sūrymas nenaudojamas, o kopūstai fermentuojami savo sultyse.
Sudedamosios dalys yra vienodos, tik druska apskaičiuojama taip - 1 kg kopūstų yra 20 g druskos.
Virimas:
1. Susmulkinti kopūstai, sumaišyti su morkomis, į plačią keptuvę supilami nedideliu sluoksniu ir apibarstomi druska. Tada kitas sluoksnis, kuriame vėl druska ir t.t. Kiekvieną kartą jis suspaudžiamas rankomis arba stumiamas riedėjimo kaiščiu.
2. Tokiu būdu kopūstai iš karto išskiria sultis. Viršutinį sluoksnį uždenkite tinkamo skersmens plokšte.
3. Įdėkite šiek tiek priespaudos, kad plokštelė būtų padengta kopūstų sultimis.
Fermentacija tęsiama, kaip ir pirmuoju metodu. 3 dienos kopūstai yra ant stalo. Kiekvieną dieną reikia jį pradurti peiliu ir nuplauti, tada įdėti į šaldytuvą.
Abu metodai yra geri ir verti dėmesio. Tačiau svarbiausia traškių raugintų kopūstų sėkmė yra jų įvairovė. Tinka tik vėlyvosios baltos veislės, kurios neturi žalių lapų.