Kaplinas orkaitėje

Kepimas orkaitėje apsaugo virtuvę nuo žuvies kvapų. Keptuvėje žuvis turėtų būti kepama trimis kartus, o visas kepenynas, pasiskirstęs keramikos pavidalu, iškart eina į orkaitę. Kepta žuvis tiesiog žvilga su riebalais, o keptą kapeliną galima išardyti į gabalus, ypač nešvarius pirštus. Žuvies minkštimas išlieka sultingas, odelė tampa sausa, traški „apvalkale“. Išankstinis marinavimas ir sojų-citrinų marinatas pakeis pažįstamą skonį.

Produktai:

• kapelija - 500 g
• miltai - 1/2 šaukšto,
• druska - 1/2 šaukštelio,
• sojos padažas - 3 šaukštai. l.,
• citrinos sultys - 2 šaukštai. l.,
• maltų raudonųjų pipirų - 1/4 šaukštelio,
• ciberžolė - 1/4 šaukštelio,
• Provanso žolelės - 1/2 šaukštelio,
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l

Kapelio paruošimo krosnyje seka:

1. Iškeptas gražus kapšelis, kuris išlieka net atšildžius. Kreivos skerdenos su suplėšytomis pusėmis kepimo metu visiškai praras savo formą. Žuvis turi būti atšildoma kambario temperatūroje, užšaldyti briketai neturi būti veikiami karšto vandens.
2. Atšildytas kapelis nuplaunamas šaltu vandeniu.
3. Kapeliną paskirstykite sluoksniais. Sojų padažas sumaišomas su karštaisiais raudonaisiais pipirais ir ciberžole, o kiekvieną žuvies sluoksnį užpilkite padažu.
4. Apipurkškite kapeliną išspaustomis citrinų sultimis. Palikite žuvis marinuoti dvi tris valandas. Į šaldytuvą dedame dubenį kapelio.
5. Marinuoti kapeliai pasklinda ant lėkštės ir lengvai sutepti augaliniu aliejumi. Galite atsisakyti aliejaus, tačiau tada kepta žuvis bus sausa. Iš sojų padažo pagamintas sūdytas kapelinas. Jei jums patinka vidutinis druskingumas, galite tolygiai paskirstyti pusę šaukštelio druskos per visas skerdenas. Tada žuvis apibarstoma maltais Provanso žolelėmis.
6. Kiekviena skerdena iš abiejų pusių išvoliojama miltuose.
7. Mažas žuvis geriausia kepti storomis sienomis iš keramikos. Formos sutepamos augaliniu aliejumi, kapelinas išdėstomas eilėmis. Žuvis turėtų būti dedama taip, kad skerdenos tik liestųsi, bet nepersidengtų. Tada visas kapelinas kepamas tolygiai.
8. Orkaitė įkaitinama iki 180–190 laipsnių. Įdėkite formą su žuvimi 25-30 minučių. Yra kepimo būdų aukštesnėje temperatūroje ir mažiau laiko. Tačiau ilgai kepant vidutinėje temperatūroje skerdenos nebus per daug iškepusios ir įtrūkusios. Žuvies išvaizda rodo jos pasirengimą: šonai paruduoti, vadinasi, laikas išeiti iš orkaitės.
9. Keptas kapelinas patiekiamas karštas. Galite išsiversti be garnyro, pakeisdami jį supjaustytomis šviežiomis daržovėmis. Kapelinas bus ypač skanus, jei bus patiekiamas su salotomis ir šviežiais pomidorais.
10. Atvėsinto kapelio nereikia dar kartą kaitinti. Šaltame inde geriau jaučiami sojų-citrinų marinavimo rezultatai.
11. Kepta žuvis laikoma labai sveika. Jei nenorite priversti svečių rūšiuoti mažų žuvų ir išimti kaulų, galite pasigaminti skanių sumuštinių. Minkštas grietinėlės sūris paskleidžiamas ant ruginės duonos riekelių, o ant viršaus dedamos išlygintos keptos skerdenos, atlaisvintos nuo galvų, vidų ir kaulų.
12. Alaus mėgėjams patiks šaltos marinuotos ir keptos šapelės, jos puikiai tinka su tamsiomis šio gėrimo veislėmis.