Paprastas skanios naminės dešros receptas

Tikra dešra gaminama iš mėsos. Netikite? Tada kepkime tai savo rankomis pagal labai paprastą ir suprantamą receptą, be specialios įrangos ir profesionalių įgūdžių.

• Virimo laikas: 3 dienos.
• Kiekis: 4 kepalėliai po 300 g.

Svarbiausi ingredientai

Norėdami patys pasigaminti skanios dešros namuose, jums reikia tik kelių komponentų:

• kiaulienos kaklas - 1,5 kg;
• švieži česnakai - 2 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 1 didelis arba 2 mažas;
• stalo druska - 30 g (1 kg kiaulienos reikia 20 g druskos);
• prieskoniai (juodieji pipirai, kalendra).

Būtini įrenginiai

Jei pirmą kartą gaminate dešrą ir manote, kad tai labai sunku, klystate. Norėdami jį paruošti, jums reikia paprasčiausios įrangos:

• medinė lenta mėsai pjaustyti;
• didelis aštrus peilis;
• mažiausiai 2 litrų dubuo;
• lipni plėvelė;
• kepimo rankovė;
• trintuvas (arba mėsmalė);
• žirklės;
• maža keptuvė;
• kepimo skardą;
• aliuminio folija.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Renkantis mėsą naminei dešrai, geriau imti ne liesą gabalą, o riebalų sluoksnius. Tada jis pasirodys sultingas ir skanus. Prieš kepant, mėsa gerai nuplaunama po šaltu vandeniu ir nusausinama. Po supjaustymo į 1 cm storio plokšteles.
Kiekviena plokštelė supjaustoma plonomis juostelėmis. Be to, ateityje mes neišpjaustysime juostelių į kubelius. Palikite tokią formą. Formuodami dešreles, jie bus tarpusavyje susipynę, suteikdami būdingą modelį.
Kai visa mėsa supjaustoma juostelėmis, ji dedama į dubenį marinuoti. Norėdami tai padaryti, išmatuokite druską ir prieskonius, taip pat smulkiai supjaustykite česnaką. Kad mėsai būtų suteiktas visas kvapas, ji susmulkinta peiliu, o paskui susmulkinta.
Pjaustant mėsą, visi marinato komponentai, įskaitant lauro lapą, paskirstomi ant viršaus. Kruopščiai minkykite rankomis, kol druska ir prieskoniai pasiskirstytų visame tūryje.
Indelis uždengiamas lipnia plėvele ir dedamas į šaldytuvą marinuoti. Jei laikas leidžia, tai šiai procedūrai geriau skirti maždaug dvi dienas. Jei nėra tiek laiko, tada pakanka 12 valandų.
Nuėmus plėvelę iš dubenėlio, mėsa vėl sumaišoma. Tuo pačiu metu išimamos lauro lapo dalys. Formuodami jie neturėtų patekti į dešrą. Trečioji mėsos dalis atskiriama, perpilama į trintuvą arba mėsmalę ir supjaustoma. Įpilkite į mėsą ir gerai išmaišykite. Juostų ir maltos mėsos derinys leis pasiekti vienodą tankią tekstūrą.
Į vienalytę būseną sumaišyta jėgos mėsa vizualiai padalinta į 4 dalis. Iš kiekvieno susidaro kepalas. Nepakanka tik gaminti dešrą iš maltos mėsos. Kiekviena dalis turi būti sumušta nuo lentos, nugruntuota delnais, kad suspaustų visus gabalus ir išstumtų oro burbuliukus.
Kaip apvalkalą, jums reikia įprastos kepimo rankovės. Jis supjaustomas iki kepalų dydžio, atsižvelgiant į sukimą. Turėtumėte gauti 4 gabalus, kurių ilgis yra 20 - 25 cm., Kaklaraiščius galima iškirpti iš tos pačios rankovės.
Į kepimo rankovės dalį įdedamas įpjautas kepalas. Padėkite jį iš vienos pusės, judindami delnus kraštu taip, kad ruošinys tvirtai priglundytų prie polietileno. Sulenkite saldainių pavidalu, sandariai surištais galais.
Kai visi kepalai yra sandariai supakuoti į kepimo rankovę, ruošiniai vėl dedami į šaldytuvą. Jie turėtų tęsti fermentacijos procesą dar 24 valandas.
Yra keletas būdų, kaip virti dešreles: virti arba kepti orkaitėje. Geriau pabandyti dviem būdais, nes skonis šiek tiek skiriasi. Paruoškite pusgaminį dvi su puse valandos žemoje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 80 laipsnių).
Kai virimo laikas pasibaigė, turite paruošti indą su lediniu vandeniu. Kai tik dešra ištraukiama iš orkaitės arba karštas (užvirinamas, bet ne verdantis) vanduo, ji iškart panardinama į vandenį. Taigi terminis apdorojimo procesas greitai užbaigiamas, o dešra įgyja ne pilką, o gražią rausvą spalvą.
Kai kepalėliai atvėsę vandenyje, jie pašalina iš jų PVC plėvelę, dedami į lėkštę ir keletą valandų šaldomi, kol visiškai sutirštėja. Po pjaustymo aštriu peiliu ir patiekiama prie stalo.