GRYBŲ SŪDYMAS

Send

Jei kepsite bulves, sudėkite grybus į lėkštę, supjaustykite šiek tiek svogūno ir viską supilkite su augaliniu aliejumi ar kaimo grietine, tada sunku sugalvoti geriausią užkandį. Parduotuvėse sūrūs keksai yra labai reti, jie kainuoja labai padorus pinigus.
Ne visada pramoniniu būdu paruošti grybai turi gerą skonį, dažniau jie būna druskingi. Bet jei jūs einate per miškus, patys juos renkate ir teisingai gaminkite, tuomet galite gauti ne tik moralinį malonumą, bet ir pasidžiaugti savimi, savo šeima ir draugais tikru delikatesu.

Rinkimasis

Grybai mieliau auga lapuočių ar mišriuose miškuose, slepdamiesi po nukritusiais lapais, žole, samanose ar žemėje. O drebulė jiems yra tikras rojus.

Jaunus grybus labai sunku pastebėti jų prieglaudoje - turite patikrinti kiekvieną gumbą. Ir suradęs, suskubi judėti spirale. Triukas yra tas, kad krūtys retai auga vienos - dažniau jos sudaro visą keterą. Norėdami būti atsargūs, galite surinkti iš vienos vietos į kibirą.

Suaugę grybai ne visada būna sveiki - kirminams ir kenkėjams tai taip pat yra delikatesas. Paniekink juos ir išmesk: tu tikrai nedėsi jų ant stalo. Bet jei smulkiai pjaustytą sūdytą krūtinėlę kepate su svogūnais, tada skanesnių pyragų, bandelių, blynų įdaro tiesiog nėra.

Paruošiame ambasadoriui krūtis

Ši rūšis laikoma sąlygiškai valgomais grybais. Todėl prieš sūdydami juos 3 dienas turite mirkyti. Tam krūtys dedamos į didelį indą ir užpilamos šaltu vandeniu.

Ant viršaus uždedama plokštelė arba medinis apskritimas, kad jie būtų visiškai panardinti į vandenį.

Nereikia jų iš anksto plauti ir valyti, tai bus lengviau padaryti, kai jie yra šlapi. Vandenį reikia keisti ryte ir vakare. Jei name yra karšta, tada tai turite padaryti dažniau arba padėkite indą į vėsesnę vietą. Labai svarbu, kad vanduo nepradėtų rūgti.
Patogiausia krūtinę skalauti kitą dieną:

gryni grybai bus rūgštesni;
galite pagaliau nuspręsti, kurios krūtys yra geros nieko - jas reikia mesti;
mirkytus grybus sunkiau išvalyti ir sutrinti.

Geriau nuplauti po tekančiu vandeniu - tai leis pašalinti visas šiukšles tarp plokščių, esančių apatinėje pusėje. Iškirpkite kojas po pačia kepure.

Po 3 dienų dar kartą nuplaukite krūtis.
Įvirkite didelį puodą vandens, kur įpilkite citrinos rūgšties ant peilio galo. Paruoškite kitą dubenį šalto vandens. Grybai, keli gabalėliai, 2 minutes panardinami į verdantį vandenį ir po to perpilami į šaltą vandenį. Tai daroma taip, kad sūdant jie netamsėtų.

Kai grybai atvės, sudėkite juos į kiaurasamtį.

Kol iš grybų teka perteklinis vanduo, ruošiame žoleles ir prieskonius. Tam jums reikia:

krapai;
serbentų lapai;
česnako skiltelės ar jų stiebai;
krienų lapai;
druska;
lauro lapas;
pipirų grūdeliai: juodi ir kvapnūs.

I etapas

Kruopščiai nuplaukite žalumynus. Į indo, kuriame bus sūdytos krūtys, dugną sudėkite prieskonius, česnaką, krapus, serbentų lapus ir krienus.

Tada išklokite grybų sluoksnį, dangteliu žemyn.

Pabarstykite druska. Galite pasiimti akimis, bet iš viso ne daugiau kaip 2 šaukšteliai. Tada vėl klokite prieskonius, tada grybus, taip sluoksniais, kol grybai baigsis.

Uždenkite plokšte arba plastikiniu dangčiu, kuris yra toks didelis, kad tarpas būtų minimalus, uždėkite krovinį. Kuo sunkiau, tuo geriau.

II etapas

Po 3-4 dienų pienas turėtų būti perduotas bankams, kurie turi būti kruopščiai nuplauti. Geriau naudoti mažus, kad atidarę grybus galėtumėte valgyti 1–2 kartus.
Grybus į stiklainius reikia sudėti ne taip baisiai, o rūšiuojant: kurie eis prie stalo, o dar blogiau, jį galima naudoti kaip įdarą. Iš konteinerio, kuriame grybai buvo sūdyti, gaukite žoleles ir prieskonius, padėkite juos ant skardinių dugno.

Įdėkite grybus ten, skrybėlėmis žemyn, iš viršaus uždenkite krienų ir serbentų lapais. Jei grybas didelis - supjaustykite į 4 dalis.

Dabar turime paruošti sūrymą:

supilkite vandenį į keptuvę, galite naudoti skysčio, likusio rezervuare, bet jis bus mažas;
įpilkite druskos: litre - 1 šaukštas. l be kalvos;
virti;
Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir įpilkite acto 1 šaukšteliu. litre vandens.

Šiuo karštu sūrymu užpilkite stiklainius grybų, kad neliktų oro tuštumų. Uždarykite dangčius, padėkite į šaldytuvą 30-40 dienų, sūdyti.