Kepta lydeka

Tešlos milteliai iš tešlos elgiasi agresyviai ir tampa dominuojančiu skoniu bei kvapu, neleidžiant žuvims parodyti savo natūralaus skonio. Dijon garstyčios susideda iš nesmulkintų grūdų; šis prieskonis turi labai lengvą aromatą ir vidutinio kartumo. Kiaušinių tešla švelniai mirkoma garstyčių užrašais, grūdai priklijuojami prie žuvies minkštimo. Kepta kepta garstyčių tešloje bus patiekalų patiekimas šventinei šeimos vakarienei.

Produktai:

• lydekos - 800 g
• kiaušiniai - 2 vnt.,
• Dižono garstyčios - 1 šaukštas. l.,
• miltai - 1 valgomasis šaukštas, citrina - 1 vnt.,
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml,
• druska - 1 šaukštelis,
• maltų juodųjų pipirų - 1/2 šaukštelio.

Virimo seka:

1. Pienių lydekos yra mažos žuvų skerdenos. Pienines lydekas galima kepti nesmulkintas, o standartinio dydžio žuvis supjaustoma į 2-3 dalis.
2. Be odos, jūrinių lydekų skerdenos greitai marinuojamos, o gatavesnė žuvis yra skanesnė. Nugriebta lydeka yra dviguba filė, kurios viduje yra stuburo kaulas. Iš atitirpusios žuvies oda greitai pašalinama: skerdena skalaujama šaltu vandeniu, išilgai keteros daromi išilginiai pjūviai, pašalinami pelekai ir oda pašalinama plonu peiliu.
3. Nuplautos skerdenos plaunamos ir šiek tiek suspaudžiamos, suspaudžiant delnus. Perpjaukite pusę citrinos, išspauskite sultis, supilkite paruoštas skerdenas. Pabarstykite lydeką druska ir juodaisiais pipirais. Druskos užtenka tik žiupsnelio, o likusi dalis dedama į tešlą. Kiškis marinuojamas citrinų sultyse 10 minučių.
4. Sulaužykite du mažus kiaušinius arba vieną didelį.
5. Sumaišykite kiaušinius su druska ir Dižono garstyčiomis.
6. Skerdenos panardinamos į tešlą ir supjaustomos taip, kad minkštimas būtų gerai prisotintas kiaušinių-garstyčių mišinio.
7. Duonos skerdenos lydeka miltuose.
8. Kiškis kepamas augaliniame aliejuje 5-6 minutes iš kiekvienos pusės. Jei žuvis kepama ant silpnos ugnies, tešla tampa minkšta lukštu, tik garstyčių sėklos kepamos iki traškumo.
9. Likusi pusė citrinos supjaustoma apskritimais ir patiekiama su kepta žuvimi. Papuoškite skerdenas Dijon garstyčių juostelėmis.
10. Paprastai kepta lydeka patiekiama karšta, o atvėsusi ji tampa kieta. Bet garstyčių tešloje kepta žuvis yra bet kokios formos. Atvėsintos skerdenos išlieka minkštos ir sultingos, jos apetitiškai kvepia citrina ir juodaisiais pipirais.
11. Kepta žuvis, patiekiama su bulvių koše, grikiais, daržovėmis su ilgagrūdžiais ryžiais. Vienai porcijai pakanka vienos keptos pieno lydekos skerdenos.
12. Pieninių lydekų minkštimas yra ypač švelnus, jis neturi virpėjimo, būdingo didelėms suaugusių žuvų filė. Pieninės lydekos retai naudojamos ant maltų ir kapotų patiekalų, šios žuvies paskirtis yra kepti tešloje arba troškinti padaže.