UKRAINIETIŠKOS DEŠRELĖS KOLAGENO APVALKALE

Send

Ne visada įmanoma įsigyti natūralių apvalių dešrelių. Ir tada kolageno membranos, kurias sudaro baltymai ir yra valgomos, ateina į gelbėjimą.
Ukrainiškos dešrelės turėtų būti gana riebios ir sultingos, todėl į mėsą dedama 30% riebalų. Ir dar viena būtina sąlyga - mėsa nėra sumalama į maltą mėsą, o supjaustoma labai mažais kubeliais.

Ingredientai

kolageno membrana, kurios skersmuo 2,5 cm - apie 3 m,
kiauliena su kiauliena - 1300 g,
druska - 23 g (remiantis 1 kg mėsos jums reikia 18 g druskos),
česnakai - 2-3 gvazdikėliai,
pipirų pagal skonį.

Virimas nurodytu kiekiu dešros užtruks 2,5 valandos.

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Įmerkite apvalkalą pasūdytame vandenyje - kolagenas iškart suminkštėja ir bus tinkamas įdarui.

2. Mėsa ir kiauliniai taukai turi būti šiek tiek atšalę - taip juos lengviau supjaustyti į labai mažus kubelius (kiekvieno po 5 mm).

3. Pasverkite tikslų druskos kiekį, o pusę įprastos druskos galite pakeisti nitritu (tada dešra išlaikys rausvą mėsos spalvą).

4. Į mėsos gabaliukus įpilkite druskos, česnako, pipirų.

5. Visi sumaišykite ir valandą nusiųskite į šaldytuvą, kad subręstų mėsos sudėtis.

6. Paruoškite mėsmalę - nuimkite peilį su grotelėmis ir įstatykite vamzdelį dešrelėms įdaryti.

7. Užpildykite lukštą ne per sandariai, suriškite galus griežtu siūlu ir aštria adata vaikščiokite aplink dešrą, pramušdami oro burbuliukus.

8. Dėkite dešrą ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

9. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 22-25 minutes.

Ukrainietiškos dešros buvo riebios, dėl nitrito druskos išlaikė gražų rausvą atspalvį ir šiek tiek susiaurėjo. Tokią dešrą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.