Naminis Brynza receptas

Šiandien parduotuvių lentynose yra didžiulis gamyklinių sūrių asortimentas, vis dėlto galite pasigaminti savo, namų gamybos gaminių. Jei norite namuose, visiškai įmanoma paruošti „Mascarpone“, „Feta“ sūrį ir daugelį kitų veislių. Vis dėlto pradedantiesiems virėjams rekomenduojama pradėti nuo paprasto recepto - gaminti sveiką ir skanų fetos sūrį.

Receptas ir rekomendacijos

„Brynza“ sūris išsiskiria subtiliu skoniu ir kartu yra vertingas baltymų šaltinis. Norėdami paruošti naminį gaminį, jums reikės tik kelių pagrindinių ingredientų:

• pienas - 3 litrai;
• vanduo - 50 ml;
• rūgštynė (fermentas) - 0,05 gramo;
• druska - pagal skonį.

Pagal nutylėjimą fetos sūris gaminamas iš ožkos pieno, turinčio specifinį skonį ir ryškų kvapą. Tradicinis receptas apima avies pieno sūrymo naudojimą. Tačiau paprasčiausias ir prieinamiausias pasirinkimas yra gaminti jį iš karvės pieno, kurį galima naudoti tiek namuose, tiek pasterizuotai gaminti. Pastaruoju atveju būtina papildomai įpilti kalcio chlorido, kuris prisideda prie geresnio pieno krešėjimo.

Sūrio technologija

Fermentas miltelių pavidalu turi būti ištirpinamas šiltame virintame vandenyje, kurio temperatūra neturi viršyti 25 ° C. Tada į keptuvę supilkite pieną ir kaitinkite iki 30–35 ° C, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų. Temperatūrą galite patikrinti naudodami specialų virtuvinį termometrą. Kai pienas kaitinamas, reikia pridėti mielių, gerai išmaišyti ir palikti 30–40 minučių, kad sutirštėtų.
Kai susidaro sūrio krešulys, pieno mišinį reikia švelniai išmaišyti, o po to perpilti į paruoštą koštuvą, sudėti į gilią keptuvę ir padengti vienu marlės sluoksniu. Palikite tokią būklę maždaug pusvalandį. Po to jums reikia dar kartą išmaišyti masę, jei reikia, ją supjaustyti peiliu, kad visas stiklo serumas būtų keptuvėje, ir palikti dar 20-30 minučių.

Sūrio masė, nesisukant nuo marlės, turi būti suformuota į nedidelį dubenį, kurį pageidautina laikyti 6 valandas esant priespaudai. Karštu oru rekomenduojama naminį sūrį „suspausti“ vėsioje vietoje, kad sūris nebūtų rūgštus. Paskutiniame virimo etape reikia supjaustyti gatavą produktą į gabalus, druskos ir parą palaikyti šaldytuve.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

Naminis feta sūris yra mažai kaloringas produktas - 100 gramų jo yra ne daugiau kaip 300 kilokalorijų. Žemiau esančioje lentelėje pateiktas maistinių medžiagų kiekis ir normos procentas.