TRYS KEPSNINIŲ MARINATAI KIEKVIENAM SKONIUI

Send

Koks piknikas be kepsninės ar kepsnių kepsnių? Nuo balandžio iki rudens pabaigos kaimo švenčių ir šalies susibūrimų mėgėjai be paliovos kūrens laužus ir keps ant grotelių keptą mėsą, vištienos sparnelius, kepsninę ir įvairias dešreles ant kvepiančių žarijų. O kad kiekvienas patiekalas virstų švente, virėjai pataria iš anksto marinuoti kepsninės gaminius.

Prieš pradedant kepti dalimis porcijomis, mėsą rekomenduojama tam tikrą laiką palaikyti marinate, o tai priklauso nuo marinatui naudojamų produktų rūgštingumo ir kitų savybių. Pvz., Mėsos gabaliukai, sumaišyti su egzotiškų kivių minkštimu, suminkštėja per 2 valandas, o mineralinis vanduo su dujomis mėsos pluoštus suminkština vos per pusantros valandos.

Šiandien jūsų kulinariniame ižde siūlome trijų rūšių marinatų mėsos gaminiams receptus: sviesto-citrinos, sojos-medaus ir česnako-rūgštaus pieno. Kiekvieno iš jų brandinta mėsa įgauna skonį, galintį užkariauti net reikliausią gurmaną, ji tampa neįprastai švelni, kepant ją apdengia smulkiausia auksine pluta, o kiekvieno gabalo minkštimas pažodžiui išskiria aštrias sultis.

Citrinų marinatas

Receptas dažniausiai naudojamas su kiauliena. Beje, pats skaniausias ir sultingiausias kebabas gaunamas iš apykaklės. Liesesnio maisto gerbėjams patariama mėginti pjaustyti porcijas iš antinksčių.
Ingredientai 2 kg mėsos:

citrina - 1 vidutinio dydžio vaisius;
svogūnai - 3 vnt .;
nerafinuotas alyvuogių sėklų aliejus - 40 ml;
stalo druska - 2 šaukšteliai;
Apyniai suneli - 1 šaukštelis;
džiovintas bazilikas - 1 kavos šaukštas.

Mes užplikome citrusinius vaisius verdančiu vandeniu, supjaustome ploną žievelę iš citrinos, patriname ją ant mažiausio tarka. Tada išspauskite sultis į keraminį dubenį ar keptuvę, įpilkite žievės, alyvuogių aliejaus, aštrių aromatinių žolelių ir druskos. Nuluptos svogūnų galvos supjaustytos žiedais. Svogūnus ir porciją mėsos panardinkite į paruoštą mišinį ir gerai išmaišykite, minkydami pirštais. Produktas marinuojamas šaldytuve mažiausiai 5 valandas.

Medaus marinatas

Šiuo aštriu marinatu geriausia kepti veršienos sruogą. Turtingas aštrus skonis su rytietiškomis natomis paryškins gatavo produkto žavesį ir suteiks gabalėliams nuostabų šokolado-aukso atspalvį.
Ingredientai 2 kg mėsos:

medus (miškas, alpinis, pieva, viržių, saulėgrąžų) - 1 šaukštas;
sojos padažas su imbieru ar grybais - 50 ml;
augalinis aliejus (geriausia - sezamo ar riešutų) - 20 ml;
česnakai - 2 dideli gvazdikėliai;
malti juodieji pipirai - 1 kavos šaukštas;
kalendros grūdai - 1 kavos šaukštas;
gvazdikėlių pumpurai - 5-6 vnt .;
smulkiai malto jūros maisto druskos - 2 šaukšteliai.

Ištirpinkite cukruotą medų vandens vonioje, tiesiog supilkite skystį į paruoštą sausą indą. Nuluptos česnako skiltelės praeina per presą, visus ingredientus sumaišykite stikliniame dubenyje. Marinuoti veršienos gabaliukus aštriame sojos ir medaus mišinyje yra 7–8 valandos. Prieš kepdami pašalinkite gvazdikėlių pumpurus ir palikite kalendros sėklas.

Rūgštaus pieno marinatas

Rūgštaus pieno produktai (natūralus jogurtas, kefyras, ayranas, koumissas, katykas) minkština visų rūšių mėsą (veršiena, jautiena, kiauliena, ėriena). Aukščiau pateiktas receptas taip pat tinka marinuoti vištienos sparnelius, vištienos kojas, šlaunis ir krūtinę.
Ingredientai 2 kg mėsos ar paukštienos:

kefyras arba jogurtas - 0,25 l;
švieži česnakai - 3 gvazdikėliai;
iš vienos liepžiedžių išspaustos sultys;
šviežių pipirmėčių lapų - 10 vnt .;
įprasta druska - 2 šaukšteliai;
paprikų mišinys (juodas, saldžiųjų prieskonių, baltasis) - 1 kavos šaukštas;
koriandro žalumynai - 5 šakos.

Mėtų ir kalendros lapai, taip pat laiškinis česnakas, sumalami skiedinyje. Mes sujungiame visus komponentus į emaliuotą keptuvę ir marinuoti dalimis paukštienos ar mėsos gabaliukus. Vištienos marinavimo laikas yra 4 valandos, kiaulienos - 7 valandos, ėrienos, veršienos ir jautienos - 12 valandų.
Pasirinkite marinatą pagal skonį ir pagal mėsos tipą. Norėdami, kad sruogos ant iešmelių atrodytų elegantiškai ir patraukliai, susmulkinkite gabalėlius, įpjaustytus su svogūnų žiedais, daugiaspalvių saldžiųjų pipirų griežinėliais ir mažais apelsinų bei raudonųjų pomidorų vaisiais.