KAIP MARINUOTI SKUMBRĘ NAMUOSE

Send

Kokia Rusijos šventė veiks be tokio nuostabaus užkandžio, kaip sūdyta žuvis?

Ir nesvarbu, ar tai silkė, ar silkė, šprotai ar skumbrė, rausva lašiša ar lašiša. Svarbiausia, kad buvo iš ko gaminti skanius sumuštinius ar ką patiekti su virtomis ar keptomis bulvėmis. Ir jei jūs taip pat esate šio produkto gerbėjas, galbūt sūdytos skumbrės receptas nebus perteklinis jūsų protingos šeimininkės (ar šeimininkės) užrašų knygelėje. Tokia žuvis bus naudinga ne tik kaip užkandis ar kaip priedas prie bulvių patiekalo, bet ir gaminant faršą ir įvairias salotas (pavyzdžiui, „Silkė po kailiu“ arba „Vinaigrette su silke“). Beje, skumbrės valymui jums reikės daug mažiau laiko, nes ji, kitaip nei silkė, yra mažiau kaulėta.
Norėdami sūdyti, rinkitės tokio pat dydžio elastingas žuvų skerdenas be geltonų dėmių ir nemalonaus aštraus kvapo. Skumbrę atšildykite natūraliai (palikdami ant stalo), bet ne vandens inde.

Ingredientai

šviežiai užšaldytos skumbrės - 3 vidutinio dydžio skerdenos, sveriančios apie 1,3 kg;
rupi druska - 60 gr. (2 šaukštai. L.);
granuliuotas cukrus - 30 gr. (1 valgomasis šaukštas. L. su skaidrėmis);
išgrynintas vanduo (t. y. geriamasis) - 1 litras;
maltas kalendra - kavos šaukštas;
gvazdikėliai - 5-6 pumpurai;
prieskoniai ir juodieji pipirai - po 12 žirnių;
lauro lapas - 4 vnt.

Be to, ingredientų sąrašą galite išplėsti pridedami cinamono lazdelės (arba naudokite prieskonį maltų miltelių pavidalu), citrinos sulčių, krapų (tiek šviežių, tiek džiovintų), garstyčių sėklų.
Virimo laikas - iš viso 3 dienos. Sūdymo procesas užtrunka ne ilgiau kaip 30 minučių.

Kaip pasūdyti skumbrę namuose:

Pirmiausia užvirkite vandenį, įmeskite į jį visus prieskonius, išmaišykite, palikite atvėsti ir primygtinai reikalaukite. Ir kad karštas vanduo greičiau atvėstų, supilkite jį (žinoma, kartu su prieskoniais) į plačią lėkštę su šonais ir padėkite ant palangės arba nuneškite į balkoną.

Nuvalykite kiekvieną skumbrės skerdeną nuo vidinės pusės, nupjaukite uodegas ir galvutes, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu (žinoma, šaltu) ir kruopščiai nuvalykite (popierinės servetėlės yra geriausi pagalbininkai šiuo klausimu). Išgryninus 3 žuvų svoris sumažės maždaug 300 g.

Žuvų skerdenas sudėkite į patogų indą (tai gali būti stiklinė forma su aukštais šonais arba emaliuota keptuvė) ir užpilkite tuo metu atvėsusį (arba tik šiek tiek šiltą) marinatą.

Iš viršaus uždėkite plokščią plokštelę, apverstą aukštyn, ir uždėkite jai priespaudą septynių gramų ar litro inde, pripildytą vandens. Gautą struktūrą tris dienas išimkite į šaldytuvą.

Po trijų dienų žuvis išimkite iš marinato ir likusį skystį patrinkite servetėlėmis. Nuimkite skerdenų odą, nuimkite stuburą ir smulkius kaulus.

Dabar belieka tik supjaustyti lengvai pasūdytos skumbrės filė į gabalus ir panaudoti pagal paskirtį (tiesiog padėkite ant stalo, paskleiskite ant lėkštės ir pabarstykite sija, arba surinkite iš jos sumuštinius).