Rūkykite žuvį namuose

Rūkykite žuvį namuose ir daugiau nebenorėsite tokio produkto nusipirkti parduotuvėje. Jei pasinaudosite šio straipsnio patarimais, tada gausite skaniausią žuvį, prisotintą natūralaus medžio dūmų kvapu. Toks produktas turės vertę ne tik dėl savo skonio, bet ir ilgą galiojimo laiką.
Jei mes kalbėsime apie rūkytos žuvies naudą, tai dėl apdorojimo dūmais, kuris yra stipriausias antiseptikas, mėsa yra laisva nuo bakterijų ir parazitinių organizmų. Be to, šis terminis apdorojimas leidžia sutaupyti visas produkto naudingas medžiagas. Rūkymas yra vienas iš konservavimo būdų, kuris kartu su išankstiniu sūdymu žymiai prailgina mėsos tinkamumo vartoti laiką.

Žuvies paruošimas

Žuvies paruošimas rūkymo procesui yra tas, kad ją reikia išvalyti ir pasūdyti. Jei skerdena yra per didelė, tuomet galite nupjauti galvą ir uodegą. Priešingu atveju, jei tai rūkyklos dydis leidžia, žuvis dedama į visą baką. Viskas, ką jums reikia padaryti su skerdena, yra išlaisvinti ją iš vidų. Pelekai ir svarstyklės turi būti palikti vietoje. Po valymo žuvis turi būti nuplaunama šaltu vandeniu ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
Kitas žingsnis bus sūdymas. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite skerdenas rupia druska ir padėkite į puodą kelioms valandoms. Į sūrymą galite pridėti šiek tiek juodųjų pipirų. Įdomus žuvies bruožas yra tai, kad druskos praktiškai neįmanoma. Todėl tikslios sūrymo proporcijos neegzistuoja.
Prieš pradėdami rūkyti, turite įsitikinti, kad sūrymo perteklius nutekėjo iš žuvies. Norėdami tai padaryti, jį 20 minučių galima pakabinti už uodegos. Geriausia, jei tai daroma gryname ore, nes delikatesas turėtų būti gerai nešiojamas. Skerdenos plauti ir mirkyti nebūtina.

Rūkymo patalpų paruošimas

Norint gauti vidutinišką dūmų kiekį, dūmų drožles reikia mirkyti vandenyje 20-30 minučių. Kol pjuvenos išsipučia, turite paruošti rūkyklą. Norėdami tai padaryti, pagrindinio rezervuaro dugne klojamas folijos lapas. Tai atliekama taip, kad mediena nesudegtų iki dugno. Taip pat bus lengviau išvalyti rūkyklą.
Dabar pjaustome pjuvenas į kiaurasamtį, kad pašalintume vandens perteklių. Presuotos skiedros klojamos ant folijos 1,5 cm sluoksniu, tada ant medienos įrengiamas dėklas riebalų rinkimui, jei tai numatyta dūmtraukio konstrukcijoje.
Mes sumontuojame pirmojo aukšto groteles ir ant jų dedame žuvį, tada skerdenas dedame ant antrosios pakopos. Rūkykla uždaroma sandariu dangčiu ir uždegama. Kai kurios rūkyklos turi vandens antspaudą. Šis prietaisas leidžia virti žuvį namų aplinkoje. Dėl specialaus griovelio su vandeniu dūmai tikslingai patenka į specialią skylę, kurioje įrengta lanksti žarna.
Pirmas 10 minučių karštis gali būti gana stiprus, kai tik pasirodo pirmieji dūmai, žarijas po dugnu reikia šiek tiek paskleisti. Tinkamos temperatūros indikatorius bus vidutinis dūmų intensyvumas. Visas rūkymo procesas paprastai trunka 40 minučių. Nėra prasmės ilgiau laikyti žuvis ant ugnies.
Gatavą produktą reikia pašalinti iš rūkyklos ir leisti jam šiek tiek kvėpuoti. Manoma, kad rūkytos žuvys tampa skanesnės, kai jos visiškai atvės. Todėl, nepaisant pagundos, stenkitės toleruoti bent 30 minučių. Gatavą produktą turite laikyti šaldytuve sandarioje pakuotėje.

Prašau įsiklausyti į šiuos patarimus.

1. Jei žuvis rūkykla per daug eksponuota, vietoj kvepiančio patiekalo galite gauti kartaus produkto. Pašalinę rūkyklą nuo ugnies, ją reikia atidaryti ventiliacijai.
2. Norėdami sumažinti dūmų išmetimą, upės smėlis gali būti pilamas į rūkyklos dugną. Ši medžiaga taip pat gerai sugers lašinamuosius riebalus.
3. Rūkymui reikia vartoti tik šviežią žuvį. Šaldytas produktas turi per laisvą minkštimą, kuris ant stalo neatrodys estetiškai.
4. Žuvis turi būti tos pačios rūšies ir tokio paties dydžio, kitaip kepimo laikas gali skirtis. Be to, produktas bus druska netolygiai.
5. Skerdena turi būti pašalinta iš vidų, nes subproduktai gali suteikti kartumo. Žiaunos taip pat turėtų būti pašalintos.
6. Žuvis bus aromatingesnė, jei rūkydami naudosite vaismedžių (obuolių, kriaušių) medžio drožles.